Pernil de Cerdo a las Finas Hierbas[1]

INGREDIENTES

• 1 pernil de cerdo de 10 libras aproximadamente.
• ¹/₂ libra de cebolla.
• 1 cabeza de ajo.
• 3 cucharadas de salsa negra.
• ¹/₂ taza de vinagre de vino.
• Sal y pimienta.

Para la Salsa

• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 taza de caldo de carne.
• Albahaca, pimienta, estragón, romero, orégano y tomillo.

PREPARACIÓN

1. La víspera, lavar el pernil, si viene con piel, retirar la piel dejando la grasa pegada al pernil. Pinchar con un tenedor de dos dientes.
2. Rallar la cebolla. Majar el ajo.
3. Untar el pernil con sal, pimienta, la cebolla rallada, el ajo majado; bañar con la salsa negra y vinagre de vino.
4. Sofreír ligeramente el pernil, volteándolo permanentemente, agregar un poco de agua y los condimentos con que se sazono el cerdo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que este cocido.

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[1] Información tomada de Jaar, H. (2007). Recetas de la Abuela Edición Especial. Editorial Mar & Rio, p36-37.

Una Nueva Receta para el año 2010

Ensalada Waldorf[1]

INGREDIENTES

• 6 manzanas.
• 6 ramas de apio (la parte blanca).
• ¹/₂ de taza de crema de leche.
• 4 cucharadas de mayonesa.
• 1 taza de nueces.
• 1 taza de uvas pasas.
• Azúcar, sal.
• Jugo de limón (al gusto).

PREPARACION

1. Pelar las manzanas, picar en cuadros y sumergir en agua con limón para evitar que se oscurezcan.
2. Retirar las hebras del apio y partir en cuadros.
3. Picar las nueces.
4. Mezclar todos los ingredientes y condimentar con la mezcla de mayonesa, crema de leche, sal y azúcar. Se puede agregar un poco de jugo de limón (al gusto).
5. Decorar con nueces y uvas pasas.

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[1] Información tomada de Jaar, H. (2007). Recetas de la Abuela Edición Especial. Editorial Mar & Rio, p14-15 e imagen tomada de www.acookworkorange.files.wordpress.com.

Otra Deliciosa Receta Navideña

Chartreuse de Pavo

Ingredientes:
1. 1 pavo o pavita de 3 kg.
2. Caldo de ave www.recetas.com
3. 2 cebollas
4. 2 clavos de olor
5. 3 zanahorias
6. 1 ramita de aromas
7. 150 gr. de tocino magro
8. 100 gr. de manteca o mantequilla
9. 2 cdas. de harina
10. 2 yemas
11. 200 gr. de crema de leche
12. Limón
13. Sal
14. Pimienta
15. Nuez moscada
16. 2 a 3 apios braseados o hervidos Para decorar:2 o 3 zanahorias 1/2 kg. de arvejas 1/2 kg. de chauchas


Preparación:
1. Cortar en trozos la pavita. Ponerlos en una cacerola con el caldo caliente, pimienta recién molida y nuez moscada. Hacer hervir y espumar, agregar las cebollas con los clavos de olor pinchados, las zanahorias y un ramito de aromas envuelto en una muselina. Cocinar a hervor suave, durante 1 y 1/2 hora.

2. Calentar la manteca hasta derretirla, agregar harina como para hacer una pasta y cocinar unos minutos. Añadir el fondo de cocción del pavo, colado, y revolver sobre el fuego hasta hacer una salsa ligada. Retirar del calor, dejar entibiar algo y añadir las yemas batidas.

3. Deshuesar el pavo cocido, cortar la carne oscura en filetes o dados y agregarles salsa sólo como para unirlos. Agregar a gusto una taza en daditos de tocino magro blanqueados en agua hirviendo.

4. Cortar lo blanco del ave en filetes y elegir los mejores para cubrir el fondo de una tortera enmantecada, alternando con rodajas de zanahorias hervidas (o decorar por encima).

5. Con el resto de blanco hacer la "farce": deshacer lo blanco de ave con las dos claras, agregar la crema de leche, sal, pimienta, un hilo de limón y nuez moscada. Echar esta preparación sobre los filetes de pavo y zanahorias puestas en el fondo del molde.

6. Colocar en la tortera la mitad de la preparación de blanquette, encima de los apios, cortados, y luego el resto de blanquette. Si se quisiera hacer mas grande la chartreuse, o si la preparación no alcanzara a llenar el molde, terminar, (como en la receta tradicional), con relleno de carne de ternera (carne picada gruesa, salteada con cebollas de verdeo y ligada con la salsa de blanquette).

7. Tapar el molde con papel de aluminio enmantecado y cocinar la chartreuse en horno moderado, en baño María, durante 40 minutos.

8. Dejar descansar la chartreuse fuera del horno durante 10 minutos y desmoldarla en una fuente caliente. Adornarla con las chauchas en el centro y alrededor las arvejas, ambas salteadas en manteca a último momento. Servir con una ensalada de champiñones crudos.[1]

[1] Información tomada de www.recetas.com

Receta Navideña

Pollo a la Manzana[1]

INGREDIENTES
· 1 pollo de 3 libras.
· 3 manzanas verdes.
· Sal, pimienta, nuez moscada, canela.
· 50 gramos de mantequilla.

www.colombia.com


PREPARACION

1. Lavar el pollo con agua, harina y vinagre.
2. Mezclar la sal con la pimienta, la nuez moscada y la canela.
3. Pelar las manzanas y rallar una, partir en cuadros las otras dos.
4. Condimentar los pollos con la mezcla de los condimentos y la manzana rallada, por dentro y por fuera.
5. Untar el pollo con la mantequilla.
6. Rellenar los pollos con las manzanas partidas.
7. Amarrar con una cuerda las alas y los muslos al cuerpo del pollo.
8. Hornear sobre una bandeja engrasada en un horno precalentado a una temperatura de 350 grados F; hasta que estén completamente cocidos y dorados.
[1] Información tomada de Jaar, H. (2007). Recetas de la Abuela Edición Especial. Editorial Mar & Rio, p38-39.

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