Pernil de Cerdo a las Finas Hierbas[1]

INGREDIENTES

• 1 pernil de cerdo de 10 libras aproximadamente.
• ¹/₂ libra de cebolla.
• 1 cabeza de ajo.
• 3 cucharadas de salsa negra.
• ¹/₂ taza de vinagre de vino.
• Sal y pimienta.

Para la Salsa

• 2 cucharadas de pasta de tomate.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 1 taza de caldo de carne.
• Albahaca, pimienta, estragón, romero, orégano y tomillo.

PREPARACIÓN

1. La víspera, lavar el pernil, si viene con piel, retirar la piel dejando la grasa pegada al pernil. Pinchar con un tenedor de dos dientes.
2. Rallar la cebolla. Majar el ajo.
3. Untar el pernil con sal, pimienta, la cebolla rallada, el ajo majado; bañar con la salsa negra y vinagre de vino.
4. Sofreír ligeramente el pernil, volteándolo permanentemente, agregar un poco de agua y los condimentos con que se sazono el cerdo. Tapar y dejar cocinar a fuego lento hasta que este cocido.

---

[1] Información tomada de Jaar, H. (2007). Recetas de la Abuela Edición Especial. Editorial Mar & Rio, p36-37.